Salziges

Ich liebe Ostern – Frühling, Ostermette, ausgedehnter Brunch, Nester suchen im feuchten Gras und Schokoeier bis zum umfallen. Soweit so gut. Leider wird das nichts bei uns – in der Sonne ist es bereits brüllend heiß, mein Mann versteht den Zusammenhang zwischen Kreuzigung und pastellfarbenen Hasen nicht, mein Sohn singt immer noch Weihnachtslieder und könnte beim Nester suchen ausserdem auf eine Schlange treten.

Alles in allem kommen bei mir einfach keine richtigen Ostergefühle auf, aber zumindest Eier mögen wir alle, am liebsten in einer dicken, scharfen Soße. Wir werden es uns also mit scharfen Eiern gemütlich machen, einen Topf Reis dazu kochen und uns trotzdem an diesem Tag erfreuen. Wer noch ein richtig gutes Rezept braucht um hartgekochte Eier zu verwerten oder einfach dem Schokoladenkoma zu entfliehen, hier ist es:

 

Bei meinen Schwiegereltern steht immer eine große Dose mit Puffreis in der Speisekammer und fast jeden Nachmittag füllen sie sich ein Schälchen und knabbern ihn zum 5 Uhr Tee. Auch in keinem anderen bengalischen Haushalt fehlt die Dose mit dem sogenannten Muri, dieser wird aus den bei der Verarbeitung zerbrochenen Reiskörnern hergestellt. Diese, eigentlich minderwertigen Reiskörner werden in grossen Eisenpfannen über Sand geröstet, der Reis pufft auf und entfaltet auf einmal ein warmes, nussiges Aroma.  Er wird gerne pur oder wie Müsli mit etwas Milch gegessen, ganz fantastisch schmeckt er mit Jogurth und reifen Mangos, deren Saft einem die Backen hinterläuft. Und wenn einen unterwegs der Hunger packt findet man in West Bengalen an jeder Ecke einen Jhal-Muri-Wallah, was übersetzt soviel heisst wie Scharfer-Puffreis-Verkäufer.

Dieser mischt geschwind eine Handvoll Puffreis mit ein paar Zutaten und heraus kommt ein fantastischer Snack – salzig, nussig, knackig und gleichzeitig leicht & frisch, bei jedem Bissen entdeckt man etwas anderes. Man muss nur zusehen das man ihn schnell isst bevor der Puffreis aufweicht.

Hat man erstmal den Puffreis, kann man sich diesen tollen Snack auch ganz geschwind Zuhause zusammenmischen. In Deutschland erhält man Puffreis im Bio- oder Asialaden, da er hier meistens nicht so frisch ist wie bei uns in Indien würde ich ihn vor der Verwendung noch einmal kurz in einer trockenen Pfanne rösten.

Meine Mutter mag keine Linsen, deswegen wurden bei uns Zuhause nie irgendwelche Hülsenfrüchte zubereitet. Das allererste Mal aß ich Linsen mit 12 Jahren im Haus einer Freundin – Linseneintopf mit Würstchen und es hat mir so gut geschmeckt das ich mich auch heute noch genau daran erinnern kann. Jahre später bereitete meine palästinische Mitbewohnerin mir eine grosse Schüssel Hummus zu und ich fand diese unbekannte beige Paste wahnsinnig schmackhaft und exotisch. In meinem jetzigen Leben vergeht kaum ein Tag an dem meine Familie und ich nicht Dal essen. In Indien sind Hülsenfrüchte eines der Hauptnahrungsmittel, es gibt unzählige Sorten und noch mehr Rezepte. In Kombination mit Reis oder Roti (Fladenbrot) bilden sie eine vollständige Proteinquelle, was für die vielen Vegetarier des Landes wichtig ist. Das nachfolgende Rezept ist ein typisch bengalisches Winter Dal. Die Zubereitung ist einfach und nur wenige Zutaten werden verwendet, trotzdem schmeckt es wahnsinnig aromatisch. Bevor meine Schwiegermutter mir dieses Rezept beigebracht hat, habe ich lange nicht verstanden warum diese Dal so gut schmeckt – der besondere Trick ist das die Linsen vor dem Kochen trocken geröstet werden, dies verleiht ihnen ein ganz besonderes Aroma und soll aus ayurvedischer Sicht dabei helfen den Körper zu wärmen. In Indien werden Speisen oft nach kühlenden oder wärmenden Eigenschaften klassifiziert und entsprechend zu bestimmten Jahreszeiten gegessen. Als Gemüse werden Blumenkohl, Karotten und Erbsen hinzugefügt, welche in Indien allesamt als Wintergemüse gelten. Das Dal ist auch mit anderen Gemüsesorten lecker, nur sollte dabei die Gesamtmenge nicht erhöht werden, da es sonst zu pampig wird.

Ihr benötigt für die Zubereitung gelbes Mung Dal, dabei handelt es sich um geschälte und halbierte Mung Bohnen. Es ist in Asia- sowie in Bioläden zu bekommen. Traditionell wird dieses Dal mit Senföl gekocht. Dieses ist ein ziemlich scharfes, nach Senfsamen riechendes Öl und eine der wichtigsten Zutaten in der bengalischen Küche. Durch Erhitzen verliert es seine Schärfe und verleiht den Speisen einen unnachahmlichen, würzigen Geschmack. Ich liebe es mittlerweile und nehme immer eine Flasche mit, wenn ich mal nach Deutschland fahre. Es hat ausserdem wundheilende und desinfzierende Eigenschaften und gerade für die ärmeren Bevölkerungsschichten ist es, neben dem Kurkuma, das Erste-Hilfe Mittel bei kleineren Verletzungen. In Deutschland ist es nicht so einfach zu bekommen, am besten online oder im Asialaden schauen. Es gibt auch auch deutsche Ölmühlen, welche Senföl pressen.

Die Pfaue kreischen in der Ferne, der Wind pfeift und die Sonne versteckt sich heute ganz und gar. Auch in Indien ist es im Winter kalt, zumindest da wo wir wohnen. Nicht so kalt wie in Deutschland, aber aufgrund mangelnder Isolierung und fehlender Heizung hat es im Haus oft nur um die 12 Grad. Ungemütlich. Um es etwas kuscheliger zu machen helfen Strickjacken, heißer Tee und natürlich Knödel! Ich liebe Knödel in jeder Form und träume von einem Restaurant das ausschliesslich Knödel serviert.

Einer meiner Lieblinge sind die Tiroler Spinatknödel, sie enthalten eine gute Portion Gemüse und es reicht ein bisschen Parmesan und braune Butter darüber zu geben und alles ist gut. Der Name Spinatknödel sagt es schon, traditionellerweise werden sie mit Spinat zubereitet, es geht aber genausogut mit anderem Grünzeug. Die simplen Grundzutaten bieten geschmacklich eine wunderbare Basis um jegliches Grün aufzunehmen, was ich als großer Verfechter von mehr Vielfalt auf dem Speisezettel super finde. Es eignen sich z.Bsp Karottengrün, Rote Beete Blätter, Rettichgrün, Rucola, Frühlingszwiebeln, Löwenzahnblätter, etc. Es ist nur wichtig das Grün vorher zu dünsten und überschüssiges Wasser gut auszudrücken. Traut euch und experimentiert, die Knödel im Bild sind übrigens mit Kohlrabigrün gemacht.