Anweisungen

Die Semmeln in Scheiben oder Würfel schneiden und darüber gleichmässig die leicht gewärmte Milch verteilen. Mindesten 10 Minuten stehen lassen, bis die Semmeln etwas aufgeweicht sind.

Den Spinat säubern (falls kein junger verwendet wird, Stiele entfernen) und in heisssem Wasser blanchieren. Abkühlen lassen, Wasser gut ausdrücken und fein hacken.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und etwas mitdünsten. Knoblauchzehen hineinpressen.

Spinatmischung und alle weiteren Zutaten zu den Semmeln geben und sanft vermengen. Der Teig soll gut durchmischt werden, aber die Semmelstückchen noch leicht ihre Form behalten. Knödel mit leicht feuchten Händen formen. Traditionellerweise ist ein Semmelknödel in Bayen und Tirol ca faustgross, in Italien macht man die Knödel gerne kleiner, dort gibt es auch Gnocchi aus Semmelteig. Ich mache die Spinatknödel ca. mandarinengross, dann dauert es nicht solange mit dem kochen.

In einem grossen Topf Salzwasser zum kochen bringen, wenn das Wasser kocht die Temperatur reduzieren. Das Wasser soll wallen aber nicht mehr sprudelig kochen. Knödel sanft ins Wasser gleiten lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche kommen noch ca 3 Minuten weiter kochen lassen, dann sind sie fertig. Das kann je nach Knödelgrösse zwischen 5 – 20 min dauern. Es macht auch nichts wenn die fertigen Knödel noch längere Zeit im heissen Wasser verbleiben.

Wenn die Knödel fertig sind kann man sie entweder direkt mit geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan servieren. Ich bevorzuge es sie in einer Pfanne mit etwas Butter anzubräunen und dann mit dem geriebenem Käse aufzutischen.