Die Pfaue kreischen in der Ferne, der Wind pfeift und die Sonne versteckt sich heute ganz und gar. Auch in Indien ist es im Winter kalt, zumindest da wo wir wohnen. Nicht so kalt wie in Deutschland, aber aufgrund mangelnder Isolierung und fehlender Heizung hat es im Haus oft nur um die 12 Grad. Ungemütlich. Um es etwas kuscheliger zu machen helfen Strickjacken, heißer Tee und natürlich Knödel! Ich liebe Knödel in jeder Form und träume von einem Restaurant das ausschliesslich Knödel serviert.
Einer meiner Lieblinge sind die Tiroler Spinatknödel, sie enthalten eine gute Portion Gemüse und es reicht ein bisschen Parmesan und braune Butter darüber zu geben und alles ist gut. Der Name Spinatknödel sagt es schon, traditionellerweise werden sie mit Spinat zubereitet, es geht aber genausogut mit anderem Grünzeug. Die simplen Grundzutaten bieten geschmacklich eine wunderbare Basis um jegliches Grün aufzunehmen, was ich als großer Verfechter von mehr Vielfalt auf dem Speisezettel super finde. Es eignen sich z.Bsp Karottengrün, Rote Beete Blätter, Rettichgrün, Rucola, Frühlingszwiebeln, Löwenzahnblätter, etc. Es ist nur wichtig das Grün vorher zu dünsten und überschüssiges Wasser gut auszudrücken. Traut euch und experimentiert, die Knödel im Bild sind übrigens mit Kohlrabigrün gemacht.
Knödel mit allerlei Grünzeug
Reicht für 4 Personen. Am besten mit einem Salat als Beilage servieren.
Zutaten
- 300 g alte Semmeln (ca. 3 Stück, ich habe Vollkornsemmeln verwendet)
- 200 ml Milch
- 500 g frischer Spinat (oder anderes Grünzeug, gerne auch eine Mischung)
- 1 Zwiebel
- 1 TL Öl
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 gm Parmesan, gerieben
- 2 Eier (L)
- 1 TL Mehl
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Majoran (optional, aber lecker)
Zum Servieren:
- Butter
- Geriebener Parmesan
- Schwarzer Pfeffer
Anweisungen
Die Semmeln in Scheiben oder Würfel schneiden und darüber gleichmässig die leicht gewärmte Milch verteilen. Mindesten 10 Minuten stehen lassen, bis die Semmeln etwas aufgeweicht sind.
Den Spinat säubern (falls kein junger verwendet wird, Stiele entfernen) und in heisssem Wasser blanchieren. Abkühlen lassen, Wasser gut ausdrücken und fein hacken.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und etwas mitdünsten. Knoblauchzehen hineinpressen.
Spinatmischung und alle weiteren Zutaten zu den Semmeln geben und sanft vermengen. Der Teig soll gut durchmischt werden, aber die Semmelstückchen noch leicht ihre Form behalten. Knödel mit leicht feuchten Händen formen. Traditionellerweise ist ein Semmelknödel in Bayen und Tirol ca faustgross, in Italien macht man die Knödel gerne kleiner, dort gibt es auch Gnocchi aus Semmelteig. Ich mache die Spinatknödel ca. mandarinengross, dann dauert es nicht solange mit dem kochen.
In einem grossen Topf Salzwasser zum kochen bringen, wenn das Wasser kocht die Temperatur reduzieren. Das Wasser soll wallen aber nicht mehr sprudelig kochen. Knödel sanft ins Wasser gleiten lassen. Wenn die Knödel an die Oberfläche kommen noch ca 3 Minuten weiter kochen lassen, dann sind sie fertig. Das kann je nach Knödelgrösse zwischen 5 – 20 min dauern. Es macht auch nichts wenn die fertigen Knödel noch längere Zeit im heissen Wasser verbleiben.
Wenn die Knödel fertig sind kann man sie entweder direkt mit geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan servieren. Ich bevorzuge es sie in einer Pfanne mit etwas Butter anzubräunen und dann mit dem geriebenem Käse aufzutischen.
Notizen
Grundsätzlich kann man jedes grüne Blattgemüse nehmen welches keine zu harten Stengel hat (z.Bsp Kohlrabigrün, Rote Beete Grün, Rettichgrün, Rucola, das Grüne vom Mangold, Löwenzahn etc). Wenn ihr anderes Blattgemüse verwendet muss man eventuell etwas weniger nehmen, da nicht jedes Grünzeug soviel Wasser enthält wie Spinat und beim Kochen weniger zusammenfällt.
Am besten erstmal einen Testknödel formen und kochen. Wenn dieser zu fest ist noch etwas Semmelbrösel zum Teig hinzufügen, ist der Knödel auseinandergefallen muss man noch etwas Mehl dazugeben.
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