Bei uns Zuhause nannten wir Frikadellen entweder Fleischpflanzerl oder auch Kabernatln, was vermutlich vom tschechischen Karbanátky abgeleitet ist. Sie waren das einzige Gericht, daß mein Großvater kochen konnte, leider habe ich seine nie probiert. Aber auch meine Mutter macht hervorragende Pflanzerl. Da ich gerade gekochte Süßkartoffeln und schwarze Kichererbsen im Kühlschrank hatte, habe ich aus ihrem Rezept eine vegetarische Version gemacht. Die Textur dieser vegetarischen Pflanzerl ist natürlich anders als beim Original, aber gewürzt mit Majoran, Senf und Paprika haben sie diesen vertrauten, deftigen Geschmack.
Die schwarze Kichererbsen, die ich verwendet habe, sind einfach eine andere Kichererbsenart. Sie haben eine feste braune Schale, schmecken nussig und haben mehr Biss. Sie eignen sich auch super für Salate und man bekommt sie vermutlich im Asia oder Bioladen. Man kann natürlich auch weiße Kichererbsen für die Pflanzerl nehmen, aber kocht sie in jedem Fall selbst. Kichererbsen aus Dosen schmecken grauselig und ich finde das man unangemessen viel Müll produziert, für eine Handvoll Erbsen und etwas gesparte Zeit.
Kichererbsen und überhaupt alle Hülsenfrüchte lassen sich super einfach selber kochen. Man weicht sie über Nacht ein, wechselt am Morgen das Wasser und köchelt sie bis sie weich sind. Einmal gekocht halten sie sich ein paar Tage im Kühlschrank, man muss sie nur im Kochwasser belassen, damit sie nicht austrocknen. Manche frieren die gekochten Kichererbsen auch ein, das habe ich aber noch nicht ausprobiert. Wer sich wirklich etwas Zeit sparen will und öfters Hülsenfrüchte kocht, sollte sich einen simplen Schnellkochtopf anschaffen. Darin sind sie in 10 Minuten gekocht. In Indien gibt es kaum einen Haushalt ohne und unserer ist jeden Tag im Einsatz.
Vegetarische Pflanzerl aus Süßkartoffeln & schwarzen Kichererbsen
Zutaten
- 1 große Süßkartoffel
- 150 Gramm getrocknete, schwarze Kichererbsen (eventuell gleich mehr machen und später für etwas Anderes verwenden)
- 1 Zwiebel
- 1 Handvoll Petersilie
- 4 EL Semmelbrösel
- 1 EL Mehl
- 2 EL scharfer Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprika Pulver
- 1 TL Majoran
- 1-2 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
Zum Braten
- Semmelbrösel zum Panieren
- Butterschmalz oder Öl zum Braten
Anweisungen
Die Kichererbsen über Nacht einweichen (mindestens 6 Stunden). Das Wasser wechseln und weich kochen, das dauert ca. 30 - 40 Minuten. Die Kochzeit hängt davon ab wie alt die Kichererbsen schon sind. Im Schnellkochtopf brauchen sie ca. 10 Minuten. Die Süßkartoffel halbieren und ebenfalls weich kochen (ca. 15 Minuten).
Die Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
Die gekochte Süßkartoffel schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken. Die gut abgetropften Kichererbsen und alle anderen Zutaten zu der Süßkartoffel hinzufügen und vermischen. Die Masse auf ein Schneidebrett geben und mit einem großen Messer etwas hacken bis die Kichererbsen ein bisschen kleiner sind. Probieren und eventuell noch etwas mehr Salz oder Gewürze hinzufügen.
Eine kleine Handvoll von der Masse abnehmen und Pflanzerl von ca 5 cm Durchmesser formen. Die Pflanzerl in Semmelbrösel wenden. Großzügig Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen (ich verwende immer gleich 2 Pfannen um alle gleichzeitig braten zu können) und die Pflanzerl bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten anbraten (je Seite ca. 3 bis 4 Minuten). Beim Wenden aufpassen das sie nicht zerbrechen!
Sie schmecken warm oder kalt. Man kann sie mit einem Salat an der Seite, in einer Semmel oder einfach so mit etwas Ketchup oder Senf essen.
