Meine Oma erzählte auch im hohen Alter oft noch stolz von den Sellerieschnitzeln die sie ihrem Mann und ihrem Schwiegervater am ersten gemeinsamen Weihnachten gebraten hat. Die Männer stürzten sich mit Begeisterung darauf und das lag nicht daran das die beiden etwa Vegetarier waren, sondern vielmehr daran das mitten im Krieg die Lebensmittel rationiert waren und meine Großmutter es geschafft hatte mit dem Wenigen was erhältlich war eine Festmahlzeit zu zaubern. Die beide Männer waren wahrscheinlich auch froh auf einmal so eine einfallsreiche Köchin im Haus zu haben, die aus fast nichts etwas zaubern konnte. Etwas naiv stellte ich mir dieses Weihnachten immer sehr gemütlich vor, die drei in einer warmen Stube, meine Großmutter voller Stolz und mit roten Bäckchen, mein Opa spielt ein paar Weihnachtslieder auf der Geige. So heiter und idyllisch war es wahrscheinlich nicht, aber die Sellerieschnitzel gingen in die Familiengeschichte ein und wurden zu einem meiner Lieblingsessen.
Gemüse wie Schnitzel auszubacken ist in der österreichischen und bayrischen Küche nichts Unbekanntes und man findet im Böhmischen sowie im Bayrischen Kochbuch (zwei absolute Klassiker!) schon Rezepte dazu.
Meine persönliche Version backe ich meistens im Ofen statt sie in der Pfanne zu braten, was etwas leichter ist und schneller geht. Da es in Indien keine Sellerieknollen gibt bin ich ausserdem auf Kohlrabi umgestiegen, welcher in unserem Garten wächst und auch ganz hervorragend schmeckt. Für mich gehört ausserdem noch ein Gurkensalat dazu, deswegen findet ihr auch gleich noch ein Rezept für schnelle Rahmgurken.
Ofengebackene Kohlrabischnitzel mit Rahmgurken
Zutaten
Für die Schnitzel:
- 1 - 2 Kohlrabi (je nach Größe)
- 100 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 75 Gramm feingeriebener Parmesan
- 50 Gramm Semmelbrösel (ich verwende Panko Semmelbrösel)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1/2 Tl Pfeffer
Für die Rahmgurken:
- 1 Gurke
- 1/2 Becher Sauerrahm
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 TL milder Essig
- 1 TL Salz
- nach Belieben etwas feingehackten Dill
- etwas Olivenöl
- Pfeffer
Anweisungen
Schnitzel
Den Kohlrabi schälen und in ca 0.5 cm dicke Scheiben schneiden. Einen mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen (das Wasser soll so salzig schmecken wie das Meer). Die Scheiben halbgar kochen (das dauert ca. 5 Minuten). Aus dem Wasser fischen, kurz kalt abschrecken und in ein Sieb legen damit sie schön abtropfen können.
Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 150 Grad).
Das Mehl mit dem Teelöffel Salz und dem Pfeffer verühren und in einen kleinen Teller füllen. Die Eier verklöppeln und ebenso in einen passenden Teller füllen. Die Semmelbrösel mit dem Parmesan und den 2 Esslöffeln Öl gut vermischen und in einen dritten Teller füllen.
Dann die Kohlrabischeiben panieren - zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und als dritten Schritt in die Semmelbrösel drücken. Die Panade gut andrücken und dabei aufpassen das man sie nicht wieder mit den Fingern wegschiebt (die Kohlrabischeiben sind etwas rutschig und man muss mit ein bisschen Fingerspitzengefühl panieren).
Auf ein Backblech legen und mit den restlichen Kohlrabi genauso verfahren. Wenn alle Scheiben paniert sind das Blech in den Ofen schieben und goldbraun backen (ca 15 Minuten). Aus dem Rohr nehmen und frisch servieren.
Rahmgurken
Den Sauerrahm mit dem Essig, Salz, Knoblauch und eventuell Dill verühren. Die Gurke halbieren und das weiche Innere und die Kerne herauslöffeln. Mit einer Mandoline in feine Scheiben hobeln oder mit einem Sparschäle lange Locken abziehen. Mit dem Rahm vermischen und etwas frischgemahlenen Pfeffer und ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben. Sofort servieren.
Für wie viel Personen ist das Rezept. Es kommt mir so wahnsinnig viel vor?
Liebe Grüße Uschi
Kommt immer auf die Esser drauf an, wir haben es zu dritt gegessen. Liebe Grüße
Schmeckt sehr gut
Habe ich heute ausprobiert. Schmeckt lecker.
Muss gestehen im Backofen hat es bei mir nicht geklappt. Ich habe die Schnitzel goldgelb in der Pfanne gebacken.
Gut das es dann in der Pfanne geklappt hat. Liebe Grüße
Danke! Richtig lecker! Allerdings hat es auch bei uns nicht im Backofen geklappt. Mussten auf die Pfanne ausweichen. Wird in unser Programm aufgenommen.
Schade das es bei euch nicht geklappt hat im Ofen, kann leider auch nicht sagen warum. Liebe Grüße, Beatrix
Bei uns hat es auch nicht im Ofen geklappt, habe es dann noch in die Pfanne gegeben. Da wurde es wahrscheinlich durch das Öl in der Pfanne sehr gut , sehr schnell fertig. Aber als es fertig war, sehr sehr lecker !
Schade das es bei euch im Ofen nicht geklappt hat. Ich glaube es kommt auch ein bisschen auf die Erwartungen an. Aus dem Ofen wird die Panade einfach anders als aus der Pfanne in Fett gebraten. Liebe Grüße