In Indien bringt der Sommer keine Erdbeeren sondern Mangos. Wenn die Hitze langsam unerträglich wird, erscheinen auf einmal süßlich duftende, gelbe Mangos auf den Holzwägelchen der Obstverkäufer. Die Mango bietet einem keinerlei Erfrischung in der drückenden Hitze, sondern ihr süßer Saft rinnt einem die Backen hinunter und hinterläßt ein wunderbares Gefühl von Klebrigkeit und honigsüßer Schwere, in das man sich hineinlegen möchte. Die Mango ist die indische Frucht überhaupt und ihre süße Schwere geht Hand in Hand mit den indischen Süßigkeiten, die von Aromen wie Kardamom, Milch, Ghee, Safran, Rose und Kokosnuss geprägt sind und auch keinerlei frische und säuerliche Akzente besitzen.
Eine der Süßigkeiten, die in den meisten Bundestaaten Indiens, sowie in Pakistan, Bangladesh und Afghanistan genossen wird, ist das sogenannte Sooji ka Halwa, eine dicke, süße Griespaste die mit reichlich Ghee und Kardamon zubereitet wird. Halwa wird oft schon zum Frühstück zusammen mit anderen Speisen oder Paratha gegessen (für einen süß/salzig Kontrast) oder einfach zwischendurch ein Löffelchen um sich das Leben zu versüßen.
Ich liebe Halwa mittlerweile, allerdings sind mir die indischen Süßigkeiten meistens einen Tick zu süß und ich bereite mein Halwa lieber mit reichlich Mango, Nüssen und Safran aber nur wenig Zucker zu. Ihr solltet aber nicht am Ghee (bzw Kokosöl, wenn ihr es vegan halten wollt) sparen, da dies entscheidend ist für den Geschmack und das reichhaltige Mundgefühl.
Mango Safran Halwa
Eine indische Süßspeise, die am besten lauwarm genossen wird.
Zutaten
- 80 Gramm Gries
- 4 Esslöffel Ghee (alternativ Butter oder Kokosöl)
- 250 ml Mangopüree (aus der Dose oder frisch, alternativ Mangosaft)
- 250 ml Wasser
- 1/2 TL Safran
- 1/4 TL Kardamonpulver
- 1 Prise Salz
- 1 - 3 EL Zucker (oder Honig)
- 2 EL Rosinen (optional)
- 2 EL Cashewnüsse (oder Mandeln, am besten ohne Schale)
Anweisungen
Gib einen Esslöffel vom Ghee in einen Topf und lass es bei mittlere Hitze schmelzen. Dann füge den Gries hinzu und röste ihn unter ständigem rühren bis er ein kleines bisschen dunkler ist und aromatisch riecht. Jetzt reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe.
Mische das Wasser mit dem Mangopüree und Safran füge es nach und nach zu dem gerösteten Gries hinzu. Dabei mit einem Schneebesen immer kräftig rühren damit keine Klumpen entstehen. Die Griespaste bei kleiner Hitze und unter ständigem rühren köcheln lassen bis eine dicke Paste entsteht. Jetzt das Kardamonpulver und den Zucker oder Honig hinzufügen. Soviel Zucker hinzufügen bis es für euch die richtige Süße hat.
In einer kleinen Pfanne die restlichen 3 Esslöffel Ghee zum schmelzen bringen und die Cashewnüsse und Rosinen (wenn ihr sie verwendet) darin leicht anrösten bis die Nüsse leicht braun sind und die Rosinen sich aufgeplustert haben. Dann das Ghee mit den Nüssen und Rosinen in die Griesmasse giessen und unterrühren.
In Schüsselchen füllen oder wenn ihr das Halwa in Förmchen geben und stürzen wollt, die Förmchen davor gut ausbuttern.
Notizen
Die Mangos, die man in Deutschland bekommt sind allesamt nicht besonders aromatisch und ich würde lieber Alphonso Mango Püree aus der Dose verwenden. Dies bekommt man in jedem Asialden, achtet aber darauf das es ungesüßt ist. Alternativ könnt ihr auch einfach Mangosaft verwenden. Und wenn euch danach ist probiert es mit Ananassaft oder Orangensaft- und zeste, das schmeckt auch lecker.
Nicht am Ghee sparen!
Wenn euch der Safran zu teuer ist oder ihr keinen im Haus habt, könnt ihr die Menge auch reduzieren oder weglassen. Ich würde dann aber die Kardamonmenge erhöhen.
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