Vor vielen Jahren, als ich noch nicht in Indien lebte, aber regelmäßig dorthin reiste und gerade mein Fotografie Studium absolvierte, verbrachte ich einige Zeit in einem kleinen indischen Dorf im Bundesstaat Madhya Pradesh. Auf einer kleinen Kumbh Mela war ich auf eine Gruppe Naga Sadhus gestoßen und diese hatten mich eingeladen sie in ihrem Ashram zu besuchen. Als angehende Fotografin wollte ich mir diese Möglichkeit nicht entgehen lassen und wagte die lange Reise ins Hinterland ohne genau zu wissen was mich erwartete.
Der Ashram war ein kleiner Tempel mit angeschloßenem Wohngebäude, einem Tümpel und ein paar Feldern, die bewirtschaftet wurden. Die Sadhus verbrachten ihre Zeit vor allem damit herumzusitzen, im Tümpel zu baden oder Marihuana zu rauchen. Hin und wieder wurde die Gemütlichkeit durch eine Puja unterbrochen oder einer der Dorfbewohner kam mit einem Anliegen. Auch wenn nicht viel passierte, war der Ashram stets blitzsauber und trotz allem vermeintlichem Rumgehänge schliefen die Sadhus so gut wie nie.
Wenn es Zeit zum Mittagessen war, wurde meistens erstmal aufs Feld hinausgegangen und geerntet was gerade reif war. Eines der häufigsten Mittagessen bestand aus kleinen Kartoffeln, Spinat und einem frischen Koriander Zitronen Chutney. Eine unglaublich simple Mahlzeit, die fast ohne Gewürze auskam, aber trotzdem ihre Zeit brauchte – erst musste das Gemüse geerntet und gewaschen werden, dann wurden die klitzekleinen Kartoffeln fein säuberlich geschält und das Chutney auf einem großen Mahlstein per Hand zu einer Paste verarbeitet. Aber das lange Warten lohnte sich – ich habe nur noch ganz selten in meinem Leben so frisch, simpel und gut gegessen.
Nach vielen Jahren habe ich dieses Gericht wieder einmal selber gekocht. Die entsprechende Atmosphäre fehlte zwar etwas, aber die knusprigen Kartoffeln, der feingewürzte Spinat und das frische Koriander Zitronen Chutney der Sadhus sind einfach ein fantastisches Gericht.
Kartoffeln & Spinat mit Koriander Zitronen Chutney
Die Menge reicht für 2 Personen
Zutaten
Kartoffeln
- 500 Gramm Kartoffeln (am besten kleine, festkochende)
- 1 TL Kurkuma
- 3 EL Ghee oder Öl
Spinat
- 500 Gramm frischer Spinat
- 1/2 TL schwarze Senfsamen
- 1 EL Ghee oder Öl
Koriander Zitronen Chutney
- 1 Bund Koriander
- Saft von 1/2 Zitrone
Zum Servieren
- etwas Jogurth
- etwas Jaggery & grüne Chillies (optional)
Anweisungen
Kartoffeln
Koche zunächst die ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit reichlich Salzwasser gar. Giesse das Wasser ab, lass die Kartoffeln etwas abkühlen und schäle sie. Reibe die Karoffeln mit dem Kurkuma ein und erhitze das Ghee oder Öl in einer Pfanne auf großer Flamme. Brate die Kartoffeln rundherum an bis sie schön knusprig sind.
Koriander Zitronen Chutney
Reinige den Koriander und hacke ihn mitsamt der Stiele grob. Dann püriere ihn zusammen mit dem Zitronensaft in einen Mixer bis es eine feine Paste ergibt. Falls es zu trocken ist noch etwas mehr Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
Spinat
Reinige den Spinat und entferne eventuell harte Stängel und erhitze das Ghee oder Öl in einer Pfanne bei Mittelhitze. Wenn es heiß ist füge die Senfsamen hinein und brate diese kurz an bis sie ploppen. Gib dann den Spinat hinzu. Dünste den Spinat bis er weich ist und das meiste Wasser verdampft ist. Mit Salz abschmecken.
Serviere alles zusammen mit einem Schälchen Jogurth. Falls vorhanden kann man auch eine grüne Chilli und ein Stückchen Jaggery dazu reichen, woran man nebenher ein bisschen knabbern kann.
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