Langsam wird es hier wärmer und die Sonne treibt den Spinat, Rettich und Bockshornklee in unserem Garten rasant in die Höhe. Das Grünzeug muss jetzt schnell verwertet werden, bevor es zu blühen beginnt und ungeniessbar wird.
In Indien gibt es unzählige Sorten Blattgemüse und ebenso viele Rezepte dafür. Wahrscheinlich kennt ihr das indische Gericht Palak Paneer. Dem deutschen Rahmspinat nicht unähnlich wird dieses nur aus Spinat gekocht und mit Paneer Würfeln aufgewertet.
Wilder, würziger und vielfältiger hingegen ist der hier im Punjab berühmte Sarson Ka Saag. Dies ist ein deftiges Püree aus Senfblättern, Spinat und anderem Grünzeug. Leicht scharf, mit reichlich Ghee und rustikalen Fladenbroten aus Maismehl serviert, wärmt es den Bauch wesentlich besser als ein grüner Smoothie!
Senfblätter sind zwar in Deutschland kaum zu bekommen, aber auch mit anderem Blattgemüse lässt sich eine köstliche Version davon zubereiten. Ich finde es nur wichtig das man mindestens 3 verschiedene Sorten Blattgemüse verwendet, damit es nicht zu eintönig schmeckt. Für etwas mehr Kick gebe ich am Schluß noch einen Löffelchen natives Senföl hinzu.
Verwenden könnt ihr zum Beispiel Spinat, Mangoldblätter, Rucola, Radiesschenblätter, Petersilie, Koriander, Kresse, Portulak, Löwenzahn, junge Brennnesseln. Vielleicht hört sich das jetzt ein bisschen kompliziert an, aber ihr könnt euch hier wirklich mit Grünzeug austoben und es macht Spaß diese grossen Mengen an grünen Blättern in den Topf zu werfen und zuzusehen wie diese zusammenfallen.
Leafy Greens Punjabi Style
About 4 portions.
Zutaten
- 1 kilo mixed greens
- 2 onions, chopped
- 6 cloves of garlic, chopped
- 1 piece ginger (ca. 3 cm), grated
- 2 green chillis
- 1/2 teaspoon red chilli powder
- 1 teaspoon smoked paprika powder (optional)
- 1 tablespoon of native mustard oil
- ghee
- salt
Anweisungen
Clean and wash the mixed greens very well. I like to swish them around several times in a big bowl full of cold water to make sure all earth and sand is removed. Keep aside.
Put 1 tablespoon of ghee in a pan over medium heat and, when hot, add the onions. Fry for 10 minutes till the onions are cooked and starting to brown.
Fill a very big pan halfway with water and bring to a boil. Add some of the greens in the pot and blanch for 2 - 3 minutes. Takes the cooked leaves out with kitchen tongs or something similar and keep aside. Repeat till all greens are cooked. Keep the cooking liquid.
Add the cooked greens, onions, garlic, ginger, chillis, chilli powder and paprika powder (if using) into a blender. Add a few tablespoons of the cooking liquid and blend into a chunky puree.
Add salt to taste and return the puree to a pot. Cook the puree for 10 minutes over medium heat. Stir regularly. If it gets too thick add some of the cooking liquid. Once it is cooked add the mustard oil.
Serve with a generous dollop of ghee or butter. It tastes best served with fresh flatbreads.
[…] das Blattgemüse aus meinem vorhergehenden Post aufzulöffeln macht man am besten diese rustikalen Kurkuma Mais […]