Anweisungen

Beginne mit der Herstellung des Teiges. Mische das Mehl und Salz in einer Schüssel und den Joghurt, Zitronensaft und das Wasser in einer zweiten Schüssel. Gebe die Butterwürfel über das Mehl und reibe diese vorsichtig mit den Fingerspitzen hinein bis es grob krümelig ist. Es sollten noch ein paar erbsengroße Butterstücke vorhanden sein. Die Flüssigkeit hinzugeben und mit einem Holzlöffel verrühren bis es zusammenhält. In Plastikfolie hüllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank rasten.

Für den Kohl das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Wenn es heiß ist die Zimtrinde, Kreuzkümmelsamen und Kardamonsamen hinzufügen und unter Rühren so lange rüsten bis die essentiell Üle austreten und das Öl angenehm würzig riecht. Den Ingwer und die geriebene Tomate hinzufügen und 2-3 Minuten braten. Das Kurkumapulver und den Weisskohl hinzufügen und unnter rühren kurz anbraten bis sich alles gut vermischt hat. Die Hitze auf klein stellen, die Pfanne mit dem Deckel schliessen und den Kohl für ca. 10 Minuten in seinem eigenen Saft garen bis er weich ist. Mit Garam Masala, Salz und Zucker abschmecken. Zu allerletzt das Ghee hinzufügen und unterrühren. Abkühlen lassen.

Wenn der Kohl abgekühlt ist, das Ei trennen und das Eiweiss in den Kohl rühren. Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren und beiseite stellen. Es wird später benötigt um den Teig damit einzupinseln.

Die Galette zusammenstellen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Den Teig zu einem ca. 30 cm großen Kreis ausrollen und auf ein mit Backpapier ausglegtes Backblech legen. Den Kohl gleichmässig in der Mitte des Teiges verteilen, dabei einen ca. 5 cm breiten rand lassen. Den Rand umklappen und dabei nach Bedarf fälten so das es passt. Mit dem Eigelb bestreichen.

In den Ofen schieben und ca. 30 - 40 Minuten backen bis die Galette goldbraun ist. Falls der Kohl während des backens zu dunkel wird mit etwas Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehemn, kurz abkühlen lassen und servieren. Die Galette schmeckt auch kalt.