Bengalische Tomaten Marmelade
Für 3 - 4 Gläser.
Zutaten
1,5 kg Tomaten
600 Gramm Gelierzucker 2:1
3 TL fein geriebenen Ingwer
1 EL Chilipulver
2 EL Panch Phoran
1 TL Salz
60 ml Apfelessig oder Zitronensaft
Anweisungen
Die Tomaten waschen und grob würfeln.
Die Tomaten, Salz und den Gelierzucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 - 15 Minuten köcheln.
Währenddessen eine kleine Pfanne erhitzen und das Panch Phoran Gewürz anrösten bis die Gewürze aromatisch riechen. Sofort aus der heißen Pfanne geben, damit diese nicht verbrennen.
Panch Phoran, Chillipulver, geriebenen Ingwer und Essig zur Tomatenmischung geben. Man sollte die Marmelade an diesem Punkt einmal abschmecken ob die Essigmenge und Chillimenge ausreichen und eventuell noch etwas hinzufügen. Aufkochen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
In sterilisierte Gläser füllen, zuschrauben und noch heiß umdrehen und auf den Deckel stellen.
Notizen
Man kann die Marmelade auch ohne Pektin herstellen, da Tomaten bereits recht viel Pektin enthalten. Dazu muss man das ganze ca. 1 Stunde köcheln lassen bis es von alleine dick wird.
Mir persönlich ist das zu langwierig, deshalb bevorzuge ich die Version mit Pektin.
Recipe by cooking for elephants at http://cookingforelephants.com/bengalische-tomaten-marmelade/